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Auf der Insel Thassos wird der
Ölbaum noch in gleicher Weise wie in der Vergangenheit kultiviert. Die
Olivensorte "Throumba" oder "Thassitiki", die ausschließlich auf Thassos
existiert, ist eine geschützte Sorte (IGP
- Protected Geographic Indication, GGA Geschützte Geographische Angabe)
und eignet sich ganz besonders zur Herstellung von Oliven und Olivenöl. In
der Mythologie haben vor 4000 Jahren die Phönizier die Kultivierung des
Olivenöls nach Thassos gebracht. Seit dem haben die Olivenbäume eine
besondere Bedeutung in der lokalen Wirtschaft, Kultur und Gesellschaft. In
der Antike haben die Thassianer im gesamten Mittelmeerraum die Oliven und
das Olivenöl von Thassos bekannt gemacht. Der Geschmack des Olivenöls ist
mild und hat eine charakteristische goldgelbe Farbe.
Ernte auf Thassos
Die Olivenernte beginnt
im November und endet zur Weihnachtszeit, da die Oliven in diesem Zeitraum
den optimalen Reifungsgrad erreicht haben. Die Bäume sind niedrig
geschnitten, um die Handlesung zu erleichtern, gut zu belüften und um
möglichst viel Sonneneinstrahlung zu erhalten.
Zur Erhaltung von
Bio-Olivenöl werden die Olivenbäume nur mit biologischen Methoden
kultiviert, d.h., ohne Einsatz von chemischen Düngern und Pestiziden.
Bei der Ernte werden
die Oliven mit Vorsicht von den Bäumen "gekämmt". Dieser Prozess ist
arbeitsaufwendig aber sanft, da die Oliven und die Bäume nicht verletzt
werden. Gleich danach werden nur die frisch herabgefallenen Oliven von Hand
gelesen, in luftdurchlässige Kisten gefüllt und am gleichen Tag zur
Olivenfabrik gebracht. Nach der Gewichtsabnahme und der Qualitätskontrolle
werden die Oliven innerhalb von 48 Stunden verarbeitet.
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GGA (Geschützte Geographische Angabe)
ist ein offizielles Qualitätszeichen für landwirtschaftliche Produkte,
für die bestimmte Voraussetzungen erfüllt sein müssen, wie z.B.
Nachweis von regionalen und traditionellen Merkmalen, Erzeugung und
Verarbeitung in begrenzten geographischen Gebieten usw. |
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