Παραδοσιακές Θασίτικες συνταγές

Γλυκό του κουταλιού ελιά

Υλικά

1 k μαύρες χωρίς άλμη

450 γρ. ζάχαρη

250ml νερό

4 κουταλιές ασβέστη

Κουταλιά σούπας λεμόνι

Βάζουμε τις ελιές σε μια λεκάνη με νερό. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές ώστε να ξεπικρίσουν καλά. Σε μια λεκάνη διαλύουμε καλά τον ασβέστη σε 4 λίτρο νερό και βάζουμε μέσα τις ελιές για 4 ώρες. Τσεκάρουμε αν έχουν ξεπικρίσει αλλιώς αφήνουμε παραπάνω. Ξεπλένουμε πολύ καλά από τον ασβέστη

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το νερό και τις ελιές και βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό μας.

Προσθέτουμε το λεμόνι.

Το βάζουμε σε βαζάκια που κλείνουν καλά.

Συνταγή σπαθόλαδου

Το σπαθόλαδο ή βαλσαμέλαιο είναι προιόν που παράγεται από το φυτό σπαθόχορτο ή υπερικόν και από ελαιόλαδο. Το σπαθόχορτο ή βάλσαμο  η επιστημονική ονομασία του οποίου είναι Hypericum perforatum L. (Υπερικόν το Διάτρητον) ήταν γνωστό από την αρχαιότητα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Οι Πατέρες της Ιατρικής Επιστήμης, ο Ιπποκράτης κι ο Διοσκουρίδης, το παρασκεύαζαν και το χρησιμοποιούσαν για την αποθεραπεία των  ασθενών τους.

Αφού κόψουμε το φυτό κοντά στο άνθος του, χωρίς να το ξεριζώσουμε και μάλιστα στην εποχή που βρίσκεται σε ανθοφορία (Μάης – Ιούνης), ρίχνουμε τις κορφές με τα άνθη σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Θάσου, μέσα σε γυάλινη φιάλη, και το αφήνουμε στον ήλιο για 2 εβδομάδες ούτως ώστε  να κοκκινήσει.

Μετά από 2 εβδομάδες το σπαθόλαδο είναι έτοιμο για χρήση.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του σπαθόλαδου

Το χρησιμοποιούσαν οι Σπαρτιάτες για την επούλωση των πληγών από τα σπαθιά των αντιπάλων.

Είναι αναλγητικό, αντιφλεγμονώδες, επουλωτικό, είναι ιδανικό για κάθε πόνο ρευματικό και για τους πόνους των αρθρώσεων. Για κάθε είδους πληγές, κακώσεις, μώλωπες, εγκαύματα, φλεγμονές, έλκη, οιδήματα.

Για κράμπες, πιασίματα και ψύξεις, νευραλγίες και πονοκεφάλους. Κάνουμε επαλείψεις ή ελαφρές εντριβές στο μέρος που πονά. Μπορούμε ακόμη να εφαρμόσουμε τοπικά επιθέματα με μια διαποτισμένη γάζα.

Εφαρμογή του σπαθόλαδου:

Χειροποίητα φυσικά σαπούνια

Φυσικά χειροποίητα σαπούνια παρθένο ελαιόλαδο Θάσου αιθέρια έλαιαΦυσικά χειροποίητα σαπούνια φτιαγμένα με την κρύα μέθοδο σαπωνοποίησης χωρίς χημικά.

Κακαβιά όπως την κάνουν οι ψαράδες της Θάσου

Υλικά

2 κιλά ψάρια (μικρά, συνήθως γαύρος,σαρδέλα). Πρέπει να είναι ολόφρεσκα.

2 σκέλιδες σκόρδο

1 -2 φλιτζάνια του τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο Θάσου

αλάτι

Ρίγανη Θάσου

Μαϊντανό

Εκτέλεση

Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα με ανάλογο νερό, όπως για σούπα, και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το παρθένο ελαιόλαδο Θάσου και αλάτι και ρίγανη Θάσου. Στο μεταξύ καθαρίζουμε καλά όλα τα ψάρια, τα πλένουμε πολύ καλά, τ' αλατίζουμε.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ψάρια, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν ο ζωμός της κατσαρόλας είναι λίγος και δε σκεπάζει καλά τα ψάρια, κι αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 15'-20' λεπτά.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα σούπας με μπόλικο ψωμί.

Πυταράκια ή Λαχανοκεφτέδες ή Πτάρια στην θασίτικη διάλεκτο

Υλικά

1 κολοκύθυ & κολοκυθολούλουδα

2 αυγά

1 κρεμμύδι μεγάλο

Λαχανικά εποχής όπως σεσκουλα, σπανάκι, ή φρέσκα χόρτα από τον κήπο

Άνηθος, μαιντανός, πολύ φρέσκοδυόσμος,

½ κούπα αλεύρι

Παρθένο ελαιόλαδο Θάσου

Αλάτι & πιπέρι

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να γίνουν πολτός , κόβουμε τα λαχανικά κολοκυθολούλουδα και όλα μαζί τα βάζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο άνιθο στο μπώλ. Ρίχνουμε μέσα στο μπώλ τα αυγά μια πρέζα αλάτι λίγο πιπέρι μαύρο, μπόλικο φρέσκο δυόσμο και αλεύρι τόσο όσο είναι απαραίτητο για να γίνει το κουρκούτι. Άν χρειαστεί προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι νερό και λίγο τσίπουρο θάσου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί και με το κουτάλι της σούπας ρίχνουμε το κουρκούτι μέσα στο τηγάνι με το καυτό παρθένο ελαιόλαδο Θάσου. Αμέσως σχηματίζονται οι λαχανοκεφτέδες. Μόλις ψηθούν από τις δύο μεριές τις σερβίρουμε.

Γίνονται όλες τις εποχές με τα λαχανικά αποχής

Ελιές Θρούμπες Θάσου Υλικά

10 κιλά ελιά θρούμπα Θάσου

2,5 κιλά χοντρό αλάτι

Σκεύη

2 δοχεία ανοξείδωτα χωρητικότητας 10 κιλών

Επιλέγουμε ελιές θρούμπες Θάσου μεγάλου μεγέθους και χρώματους μαύρου και η επιφάνειά του να έχει ζαρώσει. Βάζουμε μία στρώση ελιές και πάνω από τις ελιές ρίχνουμε το αλάτι. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Στο επάνω μέρος τοποθετούμε μια πέτρα για να πιέζει προς τα κάτω τις ελιές, ούτως ώστε να αφαιρούνται ευκολότερα τα υγρά που έχει μέσα του ο καρπός και να φεύγει πιο γρήγορα η πίκρα.

Μετά από 15 ημέρες, ανοίγουμε το δοχείο και μεταφέρουμε τις ελιές Θρούμπες στο δεύτερο δοχείο. Οι ελιές είναι έτοιμες όταν έχουν φύγει τα υγρά από τις ελιές Θρούμπες Θάσου και η πίκρα.

Πρίν τις σερβίρουμε, ξεπλένουμε τις ελιές για να φύγει το αλάτι, τις ραντίζουμε με εξαιρετικό ελαιόλαδο Θάσου και αρωματική ρίγανη Θάσου.

Χταπόδι στυφάδο

Υλικά:

1 χταπόδι πάνω από 1 κιλό,

1 κιλό κρεμμύδια ξερά,

1 κιλό πατάτες

2 φύλλα δάφνη

Λίγο δενδρολίβανο

Ελάχιστη κανέλα

Λίγες σταφίδες ή αποξηραμένα δαμάσκηνα

1 φλυτζάνι του τσαγιού Θασίτικο παρθένο ελαιόλαδο,

Πολύ αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το Θασίτικο παρθένο ελαιόλαδο, βάζουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ρίχνουμε το χτπόδι αφού το τεμαχίσουμε μέσα και αρχίζουμε να το σοτάρουμε ελαφρά. Βάζουμε τα μυρωδικά. Προσοχή δεν προσθέτουμε νερό. Βράζει σε χαμηλή φωτιά με το υγρό του χταποδιού για περίπου 2 ώρες. Σε υγραέριο γίνεται πιο νόστιμο

Ψάρια με τα λάχανα, πλακύ

Υλικά

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, λίγο σκόρδο

1-2 φλιτζάνες Θασίτικο ελαιόλαδο,

διάφορα λαχανικά εποχής (παζί, σπανάκι, μαρούλι, δυόσμος, μαιντανό) από τον κήπο, κορφές από την ντοματιά, κορφές από την κολοκυθιά, κραμπιά,

μια ντομάτα

½ λίτρο ασπρο κρασί

Κουκουνάρι

Σταφίδες

τα ψάρια τα οποία συνήθως είναι τσιπούρα, σκουμπρί ή κολιός η άλλο ψάρι μέτριο εως μεγάλο στο μέγεθος.

Πλένουμε καλά τα λάχανα και τα ψιλοκόβουμε στη συνέχεια τα βάζουμε στο ταψί αφού ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε την φλιτζάνα με το ελαιόλαδο Θάσου, αλάτι μια πρέζα, την ντομάτα ψιλοκομμένη. Μετά ρίχνουμε τα ψάρια, τα οποία είναι καθαρισμένα και τα σκεπάζουμε με φέτες ντομάτας ώστε να μην καούν τα ψάρια και τα λαχανικά.

Συπληρώνουμε με τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το κρασί αντί για νερό.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

Μια ξερή κολοκύθα πολίτικη, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι, 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη, μισή κουταλιά του γλυκού κοφτή αλάτι, 4 αυγά, μια κουταλιά του γλυκού κανέλα, 250 γρ. ελαιόλαδο και σταφίδες με καρύδια

Κόβουμε την κολοκύθα στα δύο. Παίρνουμε τη μισή και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τη φλούδα και τα ξύνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα καρ΄θδια και την σταδύδα και τα ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και αφού ρίξουμε μέσα το λάδι, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Φροντίζουμε η ζύμη να είναι μέτρια, ούτε πολύ μαλακιά ούτε πολύ σφιχτή έτσι ώστε το φύλλο να ανοίγει εύκολα.

Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια μεγάλη επιφάνεια, και ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο τόσο μεγάλο όσο να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί που θα ψήσουμε την πίτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι στο ταψί και βάζουμε μέσα το φύλλο και μετά ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο. Στο σημείο αφού πρώτα ρίξουμε κανέλα παίρνουμε τη γέμιση από την λεκάνη και τη ρίχνουμε στο ταψί και την απλώνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια. Μετά ρίχνουμε πάλι κανέλα παίρνουμε το δεύτερο φύλλο και τη σκεπάζουμε με αυτό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια σε μέγεθος της αρεσκείας μας μόνο το πάνω φύλλο. Αυτό γίνεται για να μην φουσκώσει το φύλλο.

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να ψηθεί για 45 λεπτά της ώρας περίπου στους 180. Όταν το φύλλο ροδίσει καταλαβαίνουμε ότι έχει ψηθεί.

ΣΑΡΑΓΛΙ ΘΑΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού θυλόστακτη, κανέλα , 1 ποτήρι του νερού κοπανισμένα καρύδια, υλικά για το σιρόπι, 5 ποτήρια του νερού ζάχαρη, ένα ποτήρι του νερού μέλι, 4 ποτήρια νερό.

Ζυμώνουμε το αλεύρι με χλιαρό νερό, το λάδι και το αλάτι, πολύ καλά, να μην είναι όμως πολύ σφιχτό. Στη συνέχεια ανοίγουμε όσο ποιο λεπτά φύλλα γίνεται. Παίρνουμε το φύλλο το κόβουμε λωρίδες 10 εκατοστά και το βάζουμε μέσα στο ταψί αφού πρώτα έχουμε ρίξει λίγο λάδι για να γλιστρά και το σπρώχνουμε από τη μια άκρη προς την άλλη με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πτυχές. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και όταν γεμίσει το ταψί ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο, ώστε να καλύψει τις πτυχές της ζύμης

Πρίν αρχίσουμε τη διαδικασία προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και κάθε λίγο ελέγχουμε μέχρι να ροδίσει. Έχουμε ήδη ετοιμάσει το σιρόπι και το διατηρούμε καυτό. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε μέσα το σιρόπι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρύδια την κανέλα και το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

ΧΑΛΒΑΣ ΘΑΣΙΤΙΚΟΣ ΜΕ ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ( ΚΑΛΛΙΡΑΧΗ )

ΥΛΙΚΑ:

Αλεύρι 2 κιλά , ελαιόλαδο 4 φλιτζάνια , 3,5 φλιτζάνι στάχτη από ξύλα , ζάχαρη 1 κιλό , μέλι 1 φλιτζάνι ,αυτά για το σιρόπι.

Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι και ρίχνουμε μέσα τη στάχτη. Το λάδι με τη στάχτη το ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν παίρνουμε το ταψί το λαδώνουμε και αρχίζουμε να απλώνουμε τη ζύμη .Μόλις απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί ,παίρνουμε ένα μαχαίρι και κόβουμε τη ζύμη σε σχήματα ρόμβου. Στο κέντρο κάθε ρόμβου πατάμε με ένα μολύβι ούτως ώστε να δημιουργηθεί μια τρύπα έως 5 χιλιοστά ,για να μπορέσει να απορροφύσει το σιρόπι στο κέντρο του κάθε κομμάτι.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο και σε θερμοκρασία 200 βαθμούς ψήνουμε τη ζύμη για μια ώρα.

Το σιρόπι το βράζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Μόλις ψηθεί η ζύμη την βγάζουμε από το φούρνο , ρίχνουμε το σιρόπι μέχρι να το απορροφήσει .

Ο χαλβάς είναι έτοιμος.

Ο χαλβάς με το κλειδί πήρε το όνομα γιατί αντί για μολύβι οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν το κλειδί από την εξώθυρα του σπιτιού που ήταν και μεγάλο ..!!

ΓΛΥΚΟ ΚΑΡΥΔΑΚΙ ΘΑΣΟΥ

Μια παραδοσιακή συνταγή, δοκιμασμένη επί δεκαετίες, για γλυκό κουταλιού γεμάτο άρωμα και γεύση.

ΥΛΙΚΑ:

50 μέτρια καρυδάκια, μια κουταλιά της σούπας ξινό, 900 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. γλυκόζη, 300 γρ. μέλι, 20 γαρύφαλλα

Ξεφλουδίζουμε τα καρύδια και μετά τα τρυπάμε κατά μήκος με μια χοντρή βελόνα πλεξίματος. Στη συνέχεια και αφού τα πλύνουμε, τα βράζουμε 4 νερά. (Δηλαδή, γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και αφού αρχίσει να κοχλάζει, βράζουμε τα καρυδάκια για τρία λεπτά. Χύνουμε το νερό και στη συνέχεια ξανακάνουμε την ίδια διαδικασία). Στο τέταρτο νερό προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξινό και αφού βράσουμε τα καρυδάκια μας τρία λεπτά τα στραγγίζουμε. Ετοιμάζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το μέλι. Ρίχνουμε τα καρυδάκια μέσα στο σιρόπι και τα βράζουμε για πέντε λεπτά. Τα αφήνουμε για 24 ώρες, και έπειτα τα ξαναβράζουμε για τέσσερα λεπτά μαζί με τα γαρύφαλλα, τα οποία τοποθετούμε μέσα σε ένα τούλι. Βάζουμε το γλυκό σε γυάλινα βάζα και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Πιπερολάχονα

Υλικά:

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 2,5 φλιτζάνια του τσαγιού φασόλια μέτρια, 2,5

φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο, 4 κιλά κραμπιά, λίγο άσπρο

λάχανο(προαιρετικά), μάλαθρο, 1 κιλό πιπεριές οταμπόλια, λίγες πιπεριές

καυτερές.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΛΑΜΟΥΡΑ (ΑΡΜΗ):

2,5 κιλά νερό, 1 κιλό αλάτι, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ξύδι ντόπιο

Σκευή:

2 κατσαρόλες, μια λεκάνη και ένα πιθάρι 5 περίπου κιλών.

"Προετοιμασία λαχανικών:

Αφού πρώτα πλένουμε καλά τα κραμττκ" χοντρά απ' ότι κόβουμε την μαρουλοσαλάτα) και στη συνέχεια τα απλώνουμε σε σκιερό μέρος για 2-3 μέρες μέχρι να μαραθούν. Όταν είναι έτοιμα βάζουμε σε στρώσεις μέσα στο πιθάρι τα κραμπιά, τις πιπεριές και το μάλαθρο. Συνεχίζουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σαλαμούρα. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το νερό και ρίχνουμε λίγο - λίγο το αλάτι για να διαλύεται. Για να καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη βάζουμε ένα ωμό αυγό μέσα στη λεκάνη και αν αυτό επιπλέει μερικά χιλιοστά (όσο το νύχι του μικρού μας δάχτυλου) τότε είναι έτοιμη. Τότε προσθέτουμε το ξύδι και στη συνέχεια την αδειάζουμε μέσα στο πιθάρι που έχουμε στρώσει τα άλλα υλικά και τα αφήνουμε για 7-8 μέρες.

Τατάρικα

2 κρεμμϋδια,2 πατάτες,Ι κιλό πράσινα λάχανα(σπανάκια,παζιά,βλήτα), 1 ματσάκι μαϊντανό,Ι ματσάκι άνιθο , λίγο δυόσμο,Ι ντομάτα , αλάτι-πιπέρι

■ Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά , καθαρίζουμε και

ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια . Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες .

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τις πατάτες .

Ρίχνουμε 2-3 ποτήρια νερό , τη ντομάτα , το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να βράση το φαγητό ώσπου να βράσουν οι πατάτες . Κατόπιν ρίχνουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και αφήνουμε για 10 λεπτά να βράσουν όλα μαζί.